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主編介紹


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中國營養學會理事長,中國疾病預防控制中心研究員、博士生導師,國際營養聯合會院士。長期從事營養學研究,主持和參與多項國家科技部重大攻關項目和國際合作課題,在營養學研究、科技創新等方面做出突出成績。擔任國內外多個專家委員會委員和負責人。獲得多項部級以上科技進步獎項,并獲得第五屆 “全國優秀科技工作者”、2013年度“健康中國十大人物”等榮譽,享受國務院政府特殊津貼。


編寫團隊


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本書前言


營養素是食物中的精華。我們每天攝入食物和水, 就是為了從中得到各種人體必需的營養物質。營養素的發現是一批批科學家前赴后繼歷經幾個世紀的奮斗歷程。


在這本書里,作者以一個個生動有趣的故事,講述了能量以及40多種營養素,如碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、水和膳食纖維的發現史、它們的輝煌,以及它們在預防和治療疾病方面的功勞和作用。


從本書故事中,你可以輕松地了解每種營養素的功能、作用及由來。每個故事實際上是一個營養素的功能和作用的概述, 或者是某個功能和作用的側面。


從一個個由于營養素缺乏所造成的悲劇和教訓中,如為什么某種營養素缺乏會出現嘴角發炎,而另一個營養素缺乏則會影響人體長高,科學家找到了為什么營養素是人體“必需”的秘密。


十年前我們編寫的這本書,受到了廣大讀者的好評。


為了更好地滿足廣大讀者的需要,我們結合營養學的新進展對上版圖書做了修改、刪減及補充,希望廣大讀者通過閱讀書中的故事引起對營養學的興趣,學到營養學知識,指導自己的膳食和正確選擇營養素補充劑和強化食品,健康生活每一天。


在閱讀本書后您如果有任何建議和意見,請登錄中國營養學會網站或發郵件至[email protected],留下您的寶貴意見。


本書目錄


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