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前言

隨著近年來慢性病的猖獗,從事營養學、醫療、生物、食品等不同領域工作的專家研究營養素對疾病影響的文章多了起來,但很多研究結論不一致,引起諸多爭議,特別是消費者的茫然。有必要搜集、梳理近年來營養素補充對人體健康的作用,尤其是探討營養素傳統功能以外在眾多慢性病防治中的作用,這對認識營養素的新功能及營養學科的建設和發展具有重要意義。本書收集了2012-2017年國內外的相關研究,評價了營養素補充可能給機體健康帶來的有益影響或不良風險,獲得了大量關于營養素補充與疾病關系的科學結論,為居民合理補充營養素,降低各種疾病的發病風險提供合理指導,也為醫務工作者、科研人員開展疾病的營養治療提供科學依據。

工作組按照循證醫學原則,選擇當前最佳證據,采用國際權威機構推薦的評價方法,分析評價了維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素C、鈣、鐵、鋅、硒補充與疾病的關系;綜合評價和推薦了40余條營養素補充與疾病關系的科學結論,形成了科學證據,推薦意見共分為四級。然而,在循證過程中,工作組發現仍有許多居民以及醫務工作者關心的營養素補充與疾病問題,目前國內外研究的證據不足,不能得出結論,尚需積累研究數據。隨著科學技術的不斷發展和進步,研究不斷深入,現在已有明確結論的科學陳述可能仍需要不斷修正和完善。

中國營養學會召集了全國23位不同研究領域的專家,組成營養素補充與疾病科學證據技術工作組,結論經過多次外請專家的討論,完成營養素補充與疾病科學循證工作和本書的編著。在此,向所有支持、幫助本書編寫和出版工作的領導、專業同行和所有編者表示衷心感謝。希望本書的出版能給大家帶來新的參考。

同時由于水平和時間有限,文獻的收集可能有所遺漏,本書難免有不盡如人意的地方和錯誤之處。書中內容或結論如有不足,誠懇希望廣大讀者及時提出寶貴意見(cns@cnsoc.org或shaokangwang@seu.edu.cn),以便今后更好地修改完善。


編委會

2019年1月


主編介紹

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孫桂菊   教授

中國營養學會營養與保健食品分會副主任委員

東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任

中國營養學會常務理事

江蘇省營養學會副理事長

南京營養學會理事長

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楊月欣 教授

中國營養學會營養與保健食品分會主任委員

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 

國際營養科學聯合會院士

FAO-東北亞合作組織總協調員

全球食物傳統聲稱合作委員會委員



編寫團隊

主  編 孫桂菊 楊月欣

副主編 劉烈剛 王少康

 

編委 (按照姓名漢語拼音排序)

郭長江  軍事科學院軍事醫學研究院環境醫學與作業醫學研究所

蔣與剛  軍事科學院軍事醫學研究院環境醫學與作業醫學研究所

李珮蕓  華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院

李昕怡  北京大學醫學部公共衛生學院

李 穎   哈爾濱醫科大學公共衛生學院

劉烈剛  華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院

劉 琰   北京大學醫學部公共衛生學院

彭小波  華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院

蘇宜香  中山大學公共衛生學院

孫桂菊  東南大學公共衛生學院

孫建琴  復旦大學附屬華東醫院

王 敵  東南大學公共衛生學院

王 鋒  軍事科學院軍事醫學研究院環境醫學與作業醫學研究所

王少康  東南大學公共衛生學院

王兆丹  東南大學公共衛生學院

吳景歡  中國疾病預防控制中心營養與健康所

薛長勇  中國人民解放軍總醫院

楊 超  東南大學公共衛生學院

楊麗琛  中國疾病預防控制中心營養與健康所

楊月欣  中國疾病預防控制中心營養與健康所

張 婷  東南大學公共衛生學院

張玉梅  北京大學醫學部公共衛生學院

朱亞倫  華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院


秘書 

王 鑫 北京市營養源研究所

魏九玲 北京市營養源研究所

柳和春 東南大學公共衛生學院



書籍目錄

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